lcc20255-1 님의 블로그

식중독 분류의 전체 틀 이해하기미생물성·자연독·화학성 원인을 먼저 나누는 방법식중독은 식품을 섭취하여 인체에 유해한 미생물이나 유독물질 때문에 발생하거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 조리 자격증에서는 원인을 크게 미생물성, 자연독, 화학물질성으로 구분하는 문제가 자주 나온다. 미생물성에는 세균성, 바이러스성 등이 포함되고, 세균성은 다시 살아 있는 균의 섭취가 중심인 감염형과 식품 속에 미리 생성된 독소가 중심인 독소형으로 나눈다. 자연독은 동물이나 식물, 곰팡이가 본래 만들거나 축적한 독성물질이고, 화학성은 농약·중금속·세척제 등 화학물질의 혼입이나 부적절한 관리와 관련된다.분류 문제를 풀 때에는 증상만 보고 판단하기보다 ‘무엇을 섭취했는가’를 먼저 확인해야 한다. 감염형..

한식조리기능사 필기시험의 전체 구성위생·재료·조리이론을 연결해서 공부해야 하는 이유한식조리기능사 필기는 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리를 중심으로 출제되며 객관식 4지 택일형 60문항을 60분 동안 푸는 방식이다. 한 문제에 사용할 수 있는 시간이 평균 1분이므로 긴 지문에서 핵심 조건을 빠르게 찾는 연습이 필요하다. 단순히 한식 메뉴의 조리순서만 외우는 시험이 아니라 식품위생, 식중독, 영양소, 식품재료의 특성, 조리과학과 작업관리 내용을 함께 묻는다. 같은 재료라도 보관 단계에서는 위생문제, 가열 단계에서는 조리원리, 완성 후에는 영양과 품질 문제로 연결될 수 있어 영역을 완전히 분리해서 외우면 응용문제에 약해질 수 있다.학습 순서는 위생관리로 기본 점수를 확보한 뒤 식품재료의 성분과 조리 중 ..

열효율의 뜻과 에너지수지 이해하기투입에너지 가운데 유효하게 이용한 비율을 찾는 원리열효율은 장치에 공급한 에너지 가운데 목적에 맞게 이용된 에너지의 비율이다. 기본식은 열효율=유효출력에너지÷입력에너지×100이며 결과는 퍼센트로 표시한다. 보일러라면 연료가 공급한 열량이 입력이고 물이나 증기가 얻은 열량이 유효출력이다. 열기관에서는 고온부에서 받은 열량이 입력이고 사이클이 외부에 한 순일이 출력이다. 같은 ‘효율’이라는 단어를 사용해도 장치의 목적에 따라 분자가 달라지므로 공식을 외우기 전에 무엇을 얻으려는 장치인지 먼저 정해야 한다.에너지보존법칙에 따라 입력에너지는 유효출력과 각종 손실의 합으로 정리된다. 입력열량을 Qin, 유효출력을 Quse, 전체 손실을 Qloss라 하면 Qin=Quse+Qloss이..